Descrizione
Vitigno fra i più antichi del Piemonte; per la produzione di questo vino vengono selezionate uve coltivate nel comune di Priocca d’Alba.
PROCESSO PRODUTTIVO:
Vendemmia: avviene manuale in piccole ceste nella prima decade del mese di settembre.
Vinificazione: L’uva arrivata in cantina viene diraspata e pigiata, al mosto ottenuto vengono aggiunti lieviti selezionati che permettono l’innesco della fermentazione. La macerazione dura circa 6-7 giorni ad una temperatura massima di 30 gradi. Durante la fermentazione vengono effettuati 3 rimontaggi al giorno che ottimizzano l’estrazione dei colori e fissano i profumi .
Affinamento: Il vino, terminata la fermentazione alcolica, viene travasato in serbatoi dove effettua la fermentazione malolattica prima del mese di dicembre. In questi contenitori viene mantenuto fino al mese di marzo quando viene imbottigliato, la commercializzazione ha inizio nei mesi di marzo-aprile.
CARATTERISTICHE:
Colore: rosso rubino con leggeri riflessiaranciati
Profumo: caratteristico, tenue e delicato che ricorda la ciliegia
Sapore: secco, di buon corpo,vellutato con caratteristico retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio: in ampi calici a una temperatura di 15° C
Abbinamenti gastronomici: ottimo con i primi, delicato con le carni bianche
Formato: 750 ml
Da Bersi: Preferibilmente entro 2 – 3 anni
VIGNA:
Vitigno:100% Dolcetto
Altezza slm: a 250 mt s. l.m.
Esposizione solare: est_ sud-est
Ceppi per ettaro: 4.500
Tipo di allevamento: Guyot
Kg di uve per ettaro: 10.000
Terreno: Argille calcaree bianco-grigiastre
Anno impianto: 1980
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