Descrizione
Le uve che danno origine a questo vino provengono esclusivamente dalle colline circostanti il comune di Priocca nella località “sabbione” dove, filari selezionati posti in microclimi particolarmente vocati e la terra con un’alta percentuale di sabbia, donano un vino elegante e strutturato.
PROCESSO PRODUTTIVO
Vendemmia: avviene manuale in piccole ceste nella prima decade del mese di settembre. Le ceste vengono riempite solo nella prima parte della giornata e nel primo pomeriggio l’uva viene pressata, questo procedimento permette di non far aumentare la temperatura dell’uva in cassetta con conseguente innesco di fermentazioni spontanee molto dannose per l’uva bianca.
Vinificazione: L´uva conferita in cantina viene pressata in modo soffice ed il mosto raccolto è lasciato sedimentare per un giorno a temperatura controllata. A questo punto il mosto pulito viene avviato alla fermentazione, aggiungendo lieviti selezionati. Quest’ultima avviene ad un temperatura massima di 18°C.
Affinamento: Terminata la fermentazione il vino viene mantenuto in vasca per 2 mesi a temperatura controllata per far si che non avvenga la fermentazione malolattica. Per tutto questo periodo il vino rimane a contatto delle fecce fini di fermentazione. Nel mese di dicembre il vino viene travasato, filtrato e imbottigliato . La vendita inizia dopo 1 mese di affinamento in bottiglia.
CARATTERISTICHE:
Colore: cristallino, giallo paglierino con riflessi verdolini
Profumo: intenso, fresco, fine e delicato con note floreali che ricordano il fiore di acacia
Sapore: elegante, armonico con leggera acidità che dona freschezza e sapidità
Temperatura di servizio: in calici stretti a una temperatura di 12° C
Abbinamenti gastronomici: antipasti, verdure, piatti a base di pesce, carni bianche, aperitivi
Formato: 0,750 l
Da Bersi: preferibilmente entro 2 anni.
VIGNA:
Vitigno:100% Arneis
Altezza slm: 250mt s. l.m.
Esposizione solare: Sud -Ovest
Ceppi per ettaro: 5.200
Tipo di allevamento: Guyot
Kg di uve per ettaro:10.000
Terreno: Sabbie argillo-calcaree
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